廚房火災是一種較為常見的火災。我國每年都有許多因廚房發(fā)生火災而造成人員傷亡和財產損失的報告。而據統(tǒng)計，每年有數萬人在家庭廚房中因用火不慎而受傷。特別是在一些賓館、飯店等人員密集場所的商業(yè)廚房場所，一旦發(fā)生火災則更易導致嚴重的人員傷亡和財產損失。為有效撲救食用油和油脂等烹飪用油或堆積的油垢所引發(fā)的火情，降低火災損失，必須采用高效的滅火劑快速控制火勢，有效撲滅火災。
使用水成膜泡沫滅火劑和蛋白泡沫滅火劑等常用泡沫滅火劑雖然可以用來撲救食用油火災，但是不宜被推薦使用。其主要原因在于，使用這類泡沫滅火劑滅火時，所產生的泡沫在熱油面上無法維持較好的穩(wěn)定性，無法起到充分覆蓋、隔絕的作用。并且使用該類泡沫滅火劑撲救食用油火時，在滅火劑施加初期會發(fā)生短暫而猛烈的轟燃現象，火焰尺寸迅速增大至之前的數倍，同時還會發(fā)生強烈的飛濺現象，產生沸溢，從而極易引燃烹飪設備周圍的其他可燃材料。在手提式滅火器中使用該類滅火劑還會對操作者帶來潛在危險。
正因為如此，我國ｇａ４９８－２００４《廚房設備滅火裝置》標準中均需進行防飛濺試驗。值得注意的是，為達到較好的起泡性能，常規(guī)泡沫滅火劑中碳氫類表面活性劑發(fā)泡劑的添加量一般都在10％以上，因此產品的售價相對較高。
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